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灌裝食品及飲料中重金屬的限量和檢測標準
 灌裝食品及飲料中重金屬的限量和檢測標準



一、        國內外限量標準

1、GB 2762—2005 食品污染物限量對鉛、鎘、汞、砷、鉻、硒，在不同種類食品中做了限量標準。表1是幾種典型食品的重金屬限量：

                                        表1 

  食品

重金屬限量（1mg/Kg）  

        鉛  

  鎘

汞（總汞）

   砷（無機砷）

   鉻

   硒

      禽畜肉類

        0.2

    0.1

   0.05

   0.05

   1.0

   0.5

  魚類

0.5

0.1

  0.5（甲基汞）

0.1

2.0

1.0

  水果

0.1

0.05

 0.01

0.05

0.5

0.05



2、國際食品法典委員會（CAC）發布的《食品中污染物和**通用標準》對重金屬元素鉛、鎘、汞、砷、銅、錫、鐵、鋅做了限量，限量值，基本與我國國標等同，只有一些小差別。

3、歐盟EC 629/2008 和EC 1881/2006 兩個食品特定污染物的限量對鉛、鎘、汞、錫作了限量標準，歐盟對食品分類較為細致，其中錫是特別針對罐裝食品和飲料的。

4、飲料

   （1）國標GB 2759.2—2003 碳酸飲料衛生標準、GB 19296-2003 茶飲料衛生標準、GB 16322-2003 植物蛋白飲料衛生標準，三個標準對重金屬的要求一樣，如表2：

表2 



元素



 Pb



 As



 Cu



限量（mg/Kg）



0.3



0.2



5



（2）GB 19297-2003果、蔬汁飲料衛生標準 對金屬元素要求如表3：

表3

 

   元素

   As

   Pb

   Cu

   Zn

   Fe

   Sn

  限量（mg/Kg）

  0.2

  0.05

  5

  5

  15

  200



（3）國標GB 7101-2003 固體飲料衛生標準 對砷、鉛、銅作了限量標準，如表4：

表4

 

  元素

  Pb

  As

  Cu

  限量（mg/Kg）

  1.0

  0.5

  5 



（4）國標GB 11673-2003 含乳飲料衛生標準 也是對砷、鉛、銅作了限量標準，如表5：

表5

 

元素

  Pb

  As

  Cu

  限量（mg/Kg）

  0.05

  0.2

  5



4、罐頭

   （1）國標GB 13100-2005 肉類罐頭衛生標準 對六種金屬元素做了限量要求，如表6：

表6

 

  元素

  As

  Pb

  Cd

  Zn

  Hg

  Sn

  限量（mg/Kg）

  0.05

  0.5

  0.1

  100

  0.05

  250



（2）國標GB 11673-2003 果蔬罐頭衛生標準 對三種金屬元素做了限量要求，如表7：

表7

 

  元素

  Pb

  As

  Sn

  限量（mg/Kg）

  1.0

  0.5

  250



（3）GB 14929-2005 魚類罐頭衛生標準 對六類金屬元素做了限量要求，如表8：

表8

 

  元素

  As（無機）

  Pb

  Cd

  Zn

  Hg（甲基汞）

  Sn

    限量（mg/Kg）

  0.1

  1.0

  0.1

  50

  1.0（食肉魚） 

  0.5（非食肉魚）

  250

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